Selbst ernten, zubereiten und genießen.
Getreu der Idee “Vorwärts zurück zur Natur“ werden Spreewälder Traditionen mit Leben erfüllt.

Wildkräuter verbessern den Geschmack vieler Salate und haben einen hohen Anteil an wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und ätherischen Ölen. Wildkräuter haben neben geschmacksgebenden Funktion  auch gesundheitsfördernde Wirkungen.

Ich setze bei Wildkräutersalaten Obst als wichtige Ergänzung ein:
Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Äpfel, Birnen, Quitten, Pflaumen , Aprikosen, Südfrüchte , Orangen, Mandarinen, Grapefruit, Exoten wie Kiwis, Mango, Nüsse, Mandeln, Kastanien

Ich setze bei Wildkräutersalaten Gemüse als wichtige Ergänzung ein:
Kohlrabi, Blumenkohl, Weißkohl, Chinakohl, Rettich, Möhren, Sellerie, Rote Beete, Tomaten, Zucchini, Paprika, Bohnen, Spinat, Feldsalat
Spargel, Knoblauch, Zwiebeln

Ich setze Bei Wildkräutersalaten Hülsenfrüchte ein:
Erbsen, Kichererbsen, Bohnen, Linsen, Sojabohnen, Tofu

Ich setze bei Wildkräutern Getreide ein:
Haferflocken, Reis, Mais, Hirse, Grünkern

Ich setze bei Wildkräutern Öle ein:
Rapsöl

Ich setze bei Wildkräutern Essig ein:
Branntweinessig 10% aus Branntwein hergestellt – Ausgangsstoff Getreide, Kartoffeln oder Zuckerrüben

Jeder Wildkräutersalat braucht eine Soße!
Marinade  - Öl – Essig – Kräuter
Vinaigrette eine Marinade mit Einlage, Eier, gurke, Tomate etwas dickflüssiger
Dressing muss am Salat haften bleiben – Joghurt – Ketschup – Quark – Mayonnaise - Meerrettich – Sahne – Senf –Tomatenmark...
4 Teile Öl – 6 Teile Essig 40 % zu  60 %
Essig – Öl – Apfelstücke – Apfelsaft
Joghurt – Essig – Öl
Zitronensaft  - Orangensaft – Öl – Honig
Sahne – Orangensaft – Honig – Zitronensaft
Saure Sahne – Mayonnaise – Saft – Öl – Äpfel – Beinen
Öl – Rotweinessig – Rote Marmelade – Himbeer – Sauerkirsch – Erdbeermarmelade
Joghurt – Banane – Zitronensaft – Öl –
Apfelmuss – Honig – Zitronensaft – Öl – Rosinen
Meine Wildkräuter – Bärlauch – Brennnessel – Buche – Birke – Linde – Oregano – Veilchen- Flieder – Gänseblümchen – Giersch – Gundermann – Glockenblume – Hopfen – Kamille – Klee – Knoblauchrauke – Löwenzahn – Schafgarbe – Sauerampfer – Taubnessel – Vogelmiere – Spitzwegerich....mit

Möhren Streifen, Sellerie Streifen, Champignon blättrig geschnitten, Gurken in Scheiben, Kürbis grob geraspelt, Zwiebel gewürfelt, Paprika in Streifen, Walnüsse gehackt, Fenchel in Streifen, Orangen filetiert, Radieschen in Scheiben, Ananas gewürfelt, Linsen eingeweicht und vorgegart, Mit hartgekochten Eiern, Kichererbsen, Weizenkörnern 24 Stunden einweichen und bei 60°C zwei Stunden quellen lassen, Äpfel in Scheiben, Nudeln, Hirse usw....

Wir wollen experimentieren und vielleicht auch alte Gewohnheiten überwinden, bei uns gibt es viel neues zu entdecken. Wir zeigen manches historisch gewachsenes und in Vergessenheit Geratenes – Bewahren durch aufessen ist meine Devise.
Gegenwärtig zähle ich im engeren Sinne 80 einheimische  Kräuter aus dem Arznei und Gewürzpflanzengarten in Burg für meine Arbeit von 500 die angebaut werden.
Für mich gilt: Zu bestimmten Speisen gehören bestimmte Kräuter. Ich will helfen meine Erfahrungen in der Werkstatt mit Ihnen umzusetzen.

Teilnehmer: mindestens 6, maximal 12
Termine: nach Absprache
Ort: Burg/Spreewald, Spreewälder Kräutermanufaktur, Byhlegurer Straße 17
Preis pro Person: nach Vereinbarung