Selbst ernten, zubereiten und genießen.
Getreu der Idee “Vorwärts zurück zur Natur“ werden Spreewälder Traditionen mit Leben erfüllt.

 

Ein Rückblick der letzten 50 Jahre
Schon im elterlichen Garten befanden sich Büsche. Ringel, Ringel Reihe, wir sind der Kinder Dreie und sitzen unterm Hollerbusch und rufen alle Husch, husch, husch  - diesen Kinderreim sangen wir oft. Im Herbst tischte Mutter Holundersuppe auf mit Zwieback und Holunderblütenlimonade gab es im Frühjahr.
Im Spreewald ziehe ich vor jeden Holunderbusch meine Kochmütze und freue mich auf Holunderblüten im Frühjahr und Holunderbeeren im Herbst.

Eine Zeitreise

• Bei den Griechen schon in Demateria  medica von Dioskurides  - da schon Holunder
• Bei den Römern Plinus Secundus der Ältere propagierte Anwendung Holunder
• Hildegard von Bingen (1098 – 1179) Holunder erwähnt
• Paracelsus (1493 – 1541) gebrauchte Holunder
• Holunder hat viele Namen – Aalhorn, Elhorn, Eller, Flieder, Holler, Hollerbusch, Holder...
• Altgermanische Göttin Halla – verdanken wir den Namen – deshalb auch Frau Holle. Das verleiht uns Schutz. Auf jeden Hof gab es einen Baum / Busch. Das Märchen Frau Holle ist heute noch gegenwärtig

Meine Sammelzeiten

• Blüten – Mai / Juni
• Beeren August bis Oktober
• Aufgepasst beim sammeln von Blüten – Ich sammle am Vormittag, nicht wenn es regnet.
• Schneide mit Schere Blüten ab und lege sie locker in einen Korb.
• Aufgepasst beim sammeln von Beeren – Alte Kleidung anziehen, mit Schere in feste Eimer.

Meine Blütendolden- Küche

• Trocknen einzeln auf Wäscheleine hängen auf dem Boden, Dolden erhalten
• Holunderblütentee
• Holunderblütensalz fürs Bad
• Holunderblütenwasser / 4 Dolden / 1l wasser / 2 Msp. Weinsteinsäure
• Holunderblütenmilch / 3 Dolden / ½ l Milch/ Honig
• Holunderblütendicksaft 80 Holunderdolden / mit Wasser aufkochen 3 kg Zucker dazu
• Holunderblütensirup Dolden / 1kg Zucker / 1l Wasser / 1 Zitrone / 25 g Zitronensäure
• Holunderblütenbowle mit Birnen...
• Holunderblütenbuttermilchplinse
• Holunderblütengelee
   

Meine Holunderbeeren – Küche

• Bitte nie roh essen – das hat schlimme Folgen
• Tipp Mit der Gabel Beeren von der Dolde abstreifen
• Tipp Dampfentsafter nicht sterilisieren vergessen bei 80 °C 20 Minuten
• Tipp Trocknen im Backofen höchstens 36°C anschließend in Dosen
• Holundersirup / 1l Holunderbeeren / 1l Zucker
• Holundermilch
• Holunderpunsch
• Holunderglühwein
• Holundersuppe / Stärke / Apfelsaft
• Holundersuppe mit Aprikosen und Pflaumen
• Holunderbeer – Kompott
• Holunderbeer - Gelee
• Holunderbeer - Marmelade
   

Teilnehmer: mindestens 6, maximal 12
Termine: nach Absprache
Ort: Burg/Spreewald, Spreewälder Kräutermanufaktur, Byhlegurer Straße 17
Preis pro Person: nach Vereinbarung